Scaldare il latte: in una casseruola, scaldare il latte a fuoco medio fino a quando non fuma ma non bolle.
Mescolare gli ingredienti secchi: in una ciotola separata, sbattere insieme lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungere i tuorli d’uovo e sbattere fino a ottenere un composto liscio.
Unire i composti: versare gradualmente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo costantemente per evitare che si rapprenda. Rimettere il composto nella casseruola.
Cuocere fino a quando non si addensa: cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa. Togliere dal fuoco.
Aggiungere limone e burro: mescolare la scorza di limone, il succo di limone e il burro. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Raffreddare: trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente (premendola contro la superficie per evitare che si formi una pellicola) e lasciar raffreddare per almeno 1 ora.
Assemblare i cannoncini:
Farcire la pasta: utilizzando una tasca da pasticcere con una punta a stella o rotonda, versare la crema al limone fredda nei gusci di pasta raffreddati.
Guarnizioni: spolverare i cannoncini ripieni con zucchero a velo per una finitura classica.
