Ricetta perfetta per gli eclair

Prepara la crema pasticcera:
Mescola gli ingredienti: in una casseruola, sbatti insieme 2 uova, 70 g di zucchero e 30 g di amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il latte: aggiungere gradualmente 500 ml di latte.
Riscaldare e addensare: mettere la casseruola a fuoco medio e cuocere, sbattendo costantemente, finché il composto non si addensa e inizia a bollire.
Aggiungere burro e vaniglia: togliere dal fuoco e mescolare 80 g di burro e 1 cucchiaino di zucchero vanigliato fino a quando non si saranno completamente sciolti e saranno diventati lisci.
Raffreddare la crema pasticcera: trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire con pellicola trasparente (premendola direttamente sulla superficie per evitare che si formi una pellicola) e lasciarla raffreddare completamente.
Preparare la pasta choux:
Fare bollire i liquidi: in una casseruola, unire 160 g di acqua, 80 g di burro, ¼ di cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Riscaldare finché il burro non si scioglie e il composto non inizia a bollire.
Aggiungere la farina: togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere tutti i 120 g di farina in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto non forma una palla e si stacca dai lati della pentola. Cuocere l’impasto: riportare la pentola a fuoco basso e cuocere l’impasto per 1-2 minuti, mescolando costantemente, per asciugarlo. Questo aiuta a evitare che gli eclair diventino mollicci.