Ricetta perfetta per gli eclair

Raffreddare leggermente: lasciare raffreddare leggermente l’impasto nella padella per qualche minuto.
Aggiungere le uova:
Incorporare le uova: sbattere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L’impasto dovrebbe essere denso, lucido e liscio. Potrebbero essere necessarie 2-3 uova a seconda della consistenza. Un buon test è sollevare l’impasto con una spatola; dovrebbe formare una forma a V appuntita.
Confezionare gli eclair:
Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno a 170 °C (338 °F). Rivestire una teglia con carta da forno.
Forme per eclair: trasferire l’impasto in una sac à poche con punta a stella. Confezionare lunghe forme per eclair sulla teglia preparata, lasciando spazio tra loro per l’espansione.
Cuocere gli eclair:
Cuocere: cuocere gli eclair per 40-45 minuti, o fino a quando non saranno dorati e gonfi. Non aprire lo sportello del forno durante la cottura per evitare che si sgonfino.
Eclair freddi: togli dal forno e lascia raffreddare completamente gli eclair su una griglia.