Prima di tutto lavate le verdure per il brodo, lavate e sbucciate la carota, lavate e togliete eventuali fili al sedano, lavate e mondate la cipolla.
Inserite le verdure in una pentola, aggiungete 1/2 litro di acqua, 1 cucchiaio di olio e il sale. Portate a bollore.
Dopo aver cotto il brodo vegetale per circa 15/20 minuti, filtratelo e tenetelo da parte al caldo.
Altrimenti potete usare un brodo fatto con un dado vegetale, (vi lascio la ricetta il dado vegetale fatto in casa su in alto tra i link). il dado vegetale fatto in casa
Prepariamo le melanzane
Lavate e tagliate le melanzane, mettetele in un capiente scolapasta stratificandole con il sale, posizionate un peso e lasciatele in posa per 30 min circa. (Questo passaggio vi permetterà di rimuovere il sapore amarognolo).
(Io ho lasciato la buccia ma si può anche togliere come preferite voi).
