Lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele con un canovaccio pulito e strizzatele per eliminare tutta l’acqua.
Riscaldate abbondante olio per friggere in una padella dai bordi alti.
Friggete poche per volte le melanzane (per non abbassare troppo velocemente al temperatura dell’olio) rigirandole frequentemente.
Quando completamente dorate prelevatele con una schiumarola e mettetele a sgocciolare su carta da cucina.
Prepariamo il sugo
In una padella capiente versate un giro di olio d’oliva, unite uno spicchio di aglio, privato della camicia e lasciate prendere colore.
Dopo pochi minuti unite i pomodori pelati spezzettati.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per 10/15 minuti, in modo che la salsa si restringa.
A fine cottura spegnete il fuoco, togliete l’aglio e aggiungete abbondanti foglie di basilico fresco.
Unire le melanzane e il sughetto.
Regola di sale.
