Risotto Zucca e Gorgonzola

ISTRUZIONI PASSO-PASSO:
Preparare la zucca:
Inizia sbucciando la zucca e tagliandola a cubetti di dimensioni regolari. Scalda una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e cuoci la zucca a fuoco lento per circa 10-15 minuti, fino a quando risulterà morbida. Durante la cottura, aggiungi un pizzico di sale e mescola di tanto in tanto. Quando la zucca è cotta, schiacciala leggermente con una forchetta per creare una consistenza più cremosa, ma non completamente uniforme: alcuni pezzi di zucca interi daranno una bella texture al risotto.
Soffritto di cipolla:
In una casseruola capiente, sciogli metà del burro (25 g) insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. La cipolla dovrà risultare trasparente e dolce, ma non dorata.
Tostatura del riso:
Quando la cipolla è pronta, aggiungi il riso Carnaroli direttamente nella casseruola e fallo tostare per un paio di minuti a fuoco medio. Mescola continuamente affinché il riso assorba i sapori del soffritto e i chicchi diventino leggermente traslucidi. Questa fase di tostatura è essenziale per garantire che il riso mantenga la sua consistenza durante la cottura.
Cuocere il risotto:
Inizia a versare il brodo vegetale caldo nel riso, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aspetta che il brodo venga completamente assorbito prima di aggiungere altro. Continua così per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà quasi al dente. Assicurati di mantenere il brodo sempre caldo, in modo da non interrompere il processo di cottura.