Come preparare il rotolo al cioccolato
Step 1
Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ben ferma, con le fruste elettriche alla massima velocità .
Step 2
Lavora i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi incorporali alla montata di albumi , mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Step 3
Con un colino a maglie fitte, setaccia il cacao amaro con la farina 00 e un pizzico di sale, quindi aggiungili al resto degli ingredienti , proseguendo ad amalgamare.
Step 4
Fodera una teglia rettangolare di circa 35 x 26 centimetri con un foglio di carta forno. Distribuisci il composto e livellalo per bene con una spatola, fino a ottenere un rettangolo uniforme e non troppo sottile ; cuoci in forno statico a 200 °C per 8 minuti.
Step 5
Sforna la pasta biscotto, capovolgila subito su uno strato di carta forno e stacca delicatamente il foglio utilizzato in cottura .
Step 6
Arrotola la pasta biscotto su se stessa dal lato più corto, avvolgendola con la carta forno, e lasciala raffreddare per almeno 1 ora 6. Quest’operazione è fondamentale: se ripiegata da fredda, la pasta biscotto potrebbe rompersi o sgretolarsi.
