Nel frattempo lavate le zucchine. Eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia grossa. Fateli saltare in padella per qualche minuto, con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Quando le zucchine avranno asciugato la loro acqua, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.
Togliere la frittata dal forno e adagiarla sulla pellicola trasparente. Cospargere la superficie con il formaggio. Ricoprite poi con le fette di prosciutto e di zucchine. Cerca di lasciare un po’ di spazio attorno ai bordi. Utilizzando pellicola trasparente (o foglio di alluminio), arrotolare la frittata e chiudere il rotolo. Lasciare riposare e compattare in frigorifero per circa un’ora.
Al momento di servire, tagliate a fette la frittata di zucchine e prosciutto e disponetela su un piatto da portata.
