Preparare le zucchine: Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio e cuoci le zucchine per circa 5-7 minuti, fino a farle diventare tenere. Aggiusta di sale e pepe e, se desideri, aggiungi un pizzico di paprika o peperoncino. Fai raffreddare.
Preparare il ripieno: In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con l’uovo, la mozzarella (se usi) e le erbe aromatiche. Aggiusta di sale e pepe.
Assemblare il rotolo: Stendi le tortillas su un piano di lavoro. Distribuisci uniformemente il composto di formaggio su ogni tortilla, lasciando un bordo libero ai lati. Aggiungi le zucchine cotte sopra il formaggio.
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