Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio se un’ora). Questo passaggio è fondamentale per far rilassare il glutine e rendere la frolla più friabile.
Prepara il Ripieno:
In una ciotola capiente, lavora la ricotta ben scolata con una forchetta fino a renderla cremosa.
Aggiungi il salame napoletano a dadini, il provolone dolce a cubetti, il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, le uova, il pepe nero macinato fresco e la noce moscata (se la usi).
Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiusta di sale se necessario (tieni presente che i formaggi sono già sapidi).
Assembla il Rustico:
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
Dividi il panetto di pasta frolla in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
Stendi la parte più grande su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere un disco di circa 30 cm di diametro. Trasferisci il disco in una tortiera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno). Fai aderire bene la pasta frolla ai bordi della tortiera e rimuovi l’eccesso.
