Ingredienti
Spaghetti 320 g
Pomodori pelati 400 g
Guanciale (di Amatrice) 150 g
Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 75 g
Vino bianco 50 g
Sale fino q.b.
Peperoncino fresco 1
Istruzioni
Portare a bollore l’acqua per la pasta e salarla.
Eliminare la cotenna del guanciale, tagliarlo a fette di circa 1 cm e poi a listarelle di mezzo cm.
Rosolare il guanciale a fiamma bassa per 7-8 minuti in una padella di ferro o acciaio fino a renderlo croccante e il grasso trasparente.
Sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare.
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