Trasferire il guanciale su un piatto e tenere da parte.
Grattugiare il Pecorino Romano.
Nella stessa padella, unire il peperoncino privato dei semi e i pomodori pelati sfilacciati a mano.
Cuocere il sugo a fiamma moderata per circa 10 minuti e aggiustare di sale.
Eliminare il peperoncino e aggiungere il guanciale al sugo, mescolando bene.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e trasferirli nella padella con il condimento.
Saltare velocemente la pasta per amalgamare bene, eventualmente aggiungendo poca acqua di cottura.
Spolverizzare con il Pecorino Romano e servire subito.
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