Pulizia dei calamari e delle cozze:
Lava bene i calamari sotto acqua corrente, poi svuota le sacche e rimuovi la cartilagine interna. Taglia i calamari a rondelle.
Lava accuratamente le cozze sotto acqua corrente, rimuovendo le incrostazioni e il bisso (la « barbetta »).
Preparazione delle cozze:
In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi le cozze, copri con un coperchio e lasciale aprire a fuoco vivo per qualche minuto. Scarta quelle che non si aprono.
Rimuovi le cozze dalla padella e filtra il liquido rilasciato, che verrà usato in seguito. Tieni da parte alcune cozze con il guscio per decorare il piatto e sguscia le altre.
Preparazione dei calamari:
In una padella grande, scalda gli altri 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino (se utilizzato).
Aggiungi i calamari e falli rosolare per qualche minuto, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Preparazione del sugo:
Spaghetti con calamari e cozze
vedere il seguito alla pagina successiva
