Pulire accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda, rimuovendo eventuali residui e barbe.
Scartare quelle che sono già aperte e non si chiudono quando vengono toccate.
Soffritto:
In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere gli spicchi d’aglio interi leggermente schiacciati e il peperoncino fresco intero (se usato) per insaporire l’olio.
Cottura delle cozze:
Aggiungere le cozze pulite nella pentola e sfumarle con il vino bianco.
Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, o fino a quando le cozze si saranno aperte.
Scartare quelle che non si sono aperte.
Preparazione del sugo:
vedere il seguito alla pagina successiva
