2 cipolle (320 g), tritate finemente
320 g di zucchine grattugiate grossolanamente
3 spicchi d’aglio grandi, schiacciati
¼-½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
400 g di pomodori tritati in scatola
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere
8 olive di Kalamata, snocciolate e tagliate a metà nel senso della lunghezza
2 cucchiai di capperi, scolati
300 g di spaghetti integrali
15 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
40 g di formaggio italiano duro vegetariano, grattugiato finemente
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