Impostare la temperatura del forno a 350 °F.
Dopo aver rimosso il grasso in eccesso, tagliare le cosce di pollo in pezzi da 1 pollice. Aggiungere sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere. Scaldare i due cucchiai di olio d’oliva in una pentola grande con un fondo spesso o in una pentola olandese in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere, a più riprese se necessario, per circa 10 minuti o fino a doratura. Spostare il pollo in una ciotola.
Dopo aver rimosso eventuali pezzi croccanti rimasti dalla casseruola, versare a filo il cucchiaio di olio d’oliva rimasto. Cuocere il porro per circa cinque minuti, o finché non si ammorbidisce, dopo aver aggiunto le carote e l’aglio.
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