1. Preparare la pasta fresca:
Stendere la pasta in strisce sottili, quindi tagliarle in tagliatelle di circa 1 cm. Cospargere di farina e lasciare asciugare per 20 minuti.
2. Cuocere i funghi:
In una padella con 7,5 ml di burro, far rosolare la metà dei funghi finché non saranno dorati. Ripetere l’operazione con i funghi rimanenti. Aggiungere gli scalogni e cuocere per 1 minuto. Bagnare con il vino e lasciare ridurre della metà.
3. Cuocere le tagliatelle:
Cuocerli in acqua bollente per 4-5 minuti, finché saranno al dente. Mescolateli con i funghi e il resto del burro.
4. Servire:
Guarnire con parmigiano, timo, pepe e fior di sale.
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