Cuoci i tagliolini:
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci i tagliolini all’uovo per il tempo indicato sulla confezione (di solito 2-3 minuti). Scolali al dente, conservando un mestolo d’acqua di cottura.
Prepara la salsa al limone:
In una padella capiente, sciogli il burro a fiamma bassa. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e mescola per un minuto affinché sprigioni tutto il suo profumo. Versa il succo di limone e fai ridurre leggermente.
Manteca la pasta:
Unisci i tagliolini alla salsa e aggiungi un cucchiaio d’acqua di cottura per amalgamare meglio. Mescola delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata. Spegni il fuoco.
Completa e servi:
Aggiungi il basilico spezzettato a mano, una spolverata di pepe bianco se gradito, e impiatta subito. Guarnisci con foglie di limone per un tocco scenografico e profumato.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire subito: questo piatto dà il meglio appena preparato, quando la crema al limone è ancora calda e vellutata.
Decorazione: aggiungi scorza di limone fresca e qualche fogliolina di basilico all’ultimo momento.
Conservazione: non è consigliata la conservazione, ma se necessario, puoi riporre i tagliolini in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore. Riscalda con un goccio d’acqua o burro.
Varianti:
