PER LA CREMA
Step 3
Preparatela mentre cuoce la torta: mescolate i tuorli con 55 g di zucchero, poi aggiungete l’amido e la farina 00. Portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo, quindi filtratelo sui tuorli mescolandoli con la frusta. Cuocete la crema, sempre mescolando, e spegnete dopo 1 minuto dal bollore. Trasferitela in una ciotola di vetro, copritela con la pellicola e fatela raffreddare per 1 ora e 30 minuti. Infine, per renderla morbida, lavoratela con la frusta; montate la panna con 30 g di zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla crema.
PER LO SCIROPPO
Step 4
Portate a bollore 20 g di acqua, 100 g di zucchero, l’acqua di fiori d’arancio e la marmellata; spegnete e lasciate raffreddare lo sciroppo.
PER COMPLETARE
Step 5
Tagliate in due la torta orizzontalmente; bagnate la mollica dei due dischi con lo sciroppo. Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere e distribuitela sulla base formando una spirale. Ricomponete la torta «tropézienne» e lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora prima di servirla.
