Lascia il foie gras a temperatura ambiente per circa 30 minuti per ammorbidirlo.
Se necessario, rimuovi le vene principali delicatamente con un coltello a punta. Questo processo è importante per garantire una consistenza liscia e cremosa.
Marinatura:
Posiziona il foie gras in una pirofila e cospargilo con il sale, il pepe e lo zucchero.
Versa il cognac e il porto sul foie gras, assicurandoti che sia ben impregnato degli aromi.
Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore (o meglio ancora, tutta la notte).
Assemblaggio nella terrina:
Prepara una terrina adatta al forno.
Distribuisci il foie gras marinato nella terrina, premendo delicatamente per eliminare eventuali bolle d’aria.
Se desideri una terrina più compatta, puoi sovrapporre due strati di foie gras.
