Cottura a bagnomaria:
Preriscalda il forno a 120°C.
Copri la terrina con il coperchio o con un foglio di alluminio.
Posiziona la terrina in una teglia riempita a metà con acqua calda, per cuocere a bagnomaria.
Cuoci per circa 40-50 minuti. Il foie gras sarà pronto quando raggiungerà una temperatura interna di 55-60°C.
Pressatura e riposo:
Dopo la cottura, rimuovi il liquido in eccesso che si sarà formato nella terrina.
Copri il foie gras con un peso leggero (come un barattolo o un piccolo piatto) per compattarlo durante il raffreddamento.
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