Obiettivo di sapore
Quello che cerco con questa terrina è un equilibrio tra finezza e leggerezza. Il sapore del pesce deve essere presente, ma ammorbidito dalla panna.
Il concentrato di pomodoro aggiunge una leggera nota acidula, che ravviva il piatto. Aggiunge anche un colore molto gradevole alla terrina.
L’erba cipollina fresca conferisce una delicata nota erbacea. È questo piccolo tocco vegetale che conferisce profondità alla ricetta.
E il tutto rimane tenerissimo, con una consistenza gradevole al taglio.
Il pesce bianco è la base. Deve essere fresco o surgelato di alta qualità, diliscato e senza pelle.
Le uova conferiscono struttura alla terrina. Devono essere sbattute con cura per garantire che siano ben incorporate nella preparazione.
La crème fraîche aggiunge morbidezza e sofficità. Equilibra la consistenza del pesce una volta cotto.
Il concentrato di pomodoro aggiunge colore e sapore. E l’erba cipollina aggiunge una piacevole freschezza aromatica.
Sale e pepe sono essenziali per esaltare il sapore senza sovrastarlo.
