Mettila in una grande pentola con acqua fredda. Aggiungi carote, cipolla, sedano, alloro, timo, grani di pepe e una generosa quantità di sale grosso.
Porta a ebollizione, riduci il fuoco e lascia sobbollire per 3-4 ore, finché la carne non diventa tenera. Schiuma regolarmente per eliminare le impurità.
2. Prepara la salsa Gribiche
Sbuccia le uova sode e separa i tuorli dagli albumi.
Schiaccia i tuorli con una forchetta e mescolali con la senape e l’aceto.
Aggiungi l’olio a filo, mescolando costantemente per ottenere una consistenza cremosa.
Taglia a dadini gli albumi e aggiungili al composto insieme ai cetriolini, ai capperi e alle erbe aromatiche. Aggiusta di sale e pepe.
3. Assembla il piatto
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