Passaggio 12
Aggiungere poi il parmigiano grattugiato.12, mescolare e mettere da parte.
Passaggio 13
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno utilizzando un mattarello.13.
Passaggio 14
Posizionate sull’impasto uno stampo da 24 cm di diametro ben unto e, con l’aiuto di una rotella liscia, ritagliate un disco più grande del diametro dello stampo 14: vi servirà per ricoprire sia la base che i bordi. Mescolare nuovamente i resti e mettere da parte.
Passaggio 15
Foderare lo stampo con il disco di pasta, facendo attenzione a farlo aderire bene15, quindi bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Passaggio 16
A questo punto versate circa la metà dei rigatoni nel guscio della brisée, stendete la provola tagliata a dadini e conditela con la restante pasta.
Passaggio 17
Stendere la brisée tenuta da parte in una sfoglia sottile e adagiarla sopra la pasta.17.
Passaggio 18
Sigillate bene i bordi pizzicandoli con la punta delle dita, quindi spennellate la superficie con l’uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte.18.
Passaggio 19
Prima di infornare il timballo, consigliamo di praticare con le forbici un piccolo taglio a croce sulla superficie dell’impasto.19: in questo modo non si gonfierà durante la cottura e il ripieno non risulterà troppo bagnato. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 45 minuti, la superficie dovrà presentarsi dorata e croccante.
