1- Base della cheesecake
Sbriciola i savoiardi con un mixer fino a ottenere una polvere fine. Trasferisci in una ciotola, aggiungi il burro fuso e il caffè, mescolando bene.
Fodera uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e distribuisci il composto di biscotti. Compatta con il fondo di un bicchiere e lascia rassodare in frigo per 20 minuti.
2- Preparazione della crema
Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Monta i tuorli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
In un pentolino, scalda acqua e zucchero fino a raggiungere i 121°C. Versa lo sciroppo bollente a filo sui tuorli montati, continuando a sbattere con le fruste fino a raffreddamento.
Strizza la gelatina e scioglila in un po’ di latte caldo, poi aggiungila alla crema di tuorli.
Incorpora il mascarpone e il formaggio spalmabile, lavorando con le fruste fino a ottenere una crema liscia.
Monta la panna a neve ferma e aggiungila delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
