In un pentolino, scalda acqua e zucchero fino a raggiungere i 121°C. Versa lo sciroppo bollente a filo sui tuorli montati, continuando a sbattere con le fruste fino a raffreddamento.
Strizza la gelatina e scioglila in un po’ di latte caldo, poi aggiungila alla crema di tuorli.
Incorpora il mascarpone e il formaggio spalmabile, lavorando con le fruste fino a ottenere una crema liscia.
Monta la panna a neve ferma e aggiungila delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
3- Assemblaggio
Versa metà della crema sulla base di biscotti.
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