Preriscaldate il forno a 160°C (termostato 5-6).
Scaldare un filo d’olio d’oliva in una casseruola da forno.
Rosolare gli stinchi di agnello su tutti i lati. Toglieteli e metteteli da parte.
Nella stessa casseruola far rosolare per qualche minuto la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
Sfumare con il vino rosso, raschiando bene il fondo della casseruola.
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