1
Tagliate le pere a cubetti e copritele con il caffè caldo. Lasciateli abbuffare di caffè per almeno 2 ore.
2
Preparare l’impasto dolce: mescolare in un piatto fondo la farina e lo zucchero a velo, aggiungere l’uovo, poi il burro a dadini. Salare leggermente. Quando l’impasto sarà omogeneo, mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente tutta la notte.
3
Preparare la macaronade: separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve, incorporando man mano 100 g di zucchero semolato. Lasciare girare la frusta fino a quando le uova saranno ben meringate e sode. Mescolare delicatamente gli albumi e la polvere di mandorle.
4
Preriscaldare il forno a 180°C ventilato.
5
Stendere la pasta frolla in un cerchio di 20 cm di diametro. Ritaglia i bordi. Spalmate la marmellata sulla base della crostata, aggiungete le pere sgocciolate a cubetti, ricoprite con la macaronde. Formare una cupola con la macaronade e cospargerla di zucchero a velo. Mettere in forno e cuocere per 40 minuti.
6
Lasciate raffreddare la torta poi spolverizzatela con zucchero a velo prima di servire.
