Torrone (Torrone) 🍬🍯

Indicazioni:
Preparare la padella:
Allineare una teglia da forno da 8×8 pollici con fogli di carta di riso o carta pergamena. Se usi carta pergamena, ungila leggermente per evitare che si appiccicino.
Frusta il bianco d’uovo:
Nella ciotola di un mixer munito di attaccamento frusta, montare il bianco d’uovo con un pizzico di sale fino a quando non si formano cime rigide. Metti da parte mentre prepari lo sciroppo di zucchero.
Fai lo sciroppo di zucchero:
In una pentola media, unisci lo zucchero semolato, il miele, lo sciroppo di mais e l’acqua. Mescolare delicatamente per combinare e poi cuocere a fuoco medio senza mescolare, utilizzando un termometro a caramelle per monitorare la temperatura.
Cuocere lo sciroppo fino a 250°F (121°C).
Combina lo sciroppo con il bianco d’uovo:
Una volta che lo sciroppo di zucchero raggiunge i 250°F, versalo immediatamente ma lentamente in un sottile flusso nel bianco d’uovo montato mentre il miscelatore funziona a bassa velocità. Attenzione a non versare lo sciroppo direttamente sulla frusta per evitare schizzi.
Dopo aver aggiunto lo sciroppo, aumentare la velocità del miscelatore ad alta velocità e continuare a battere fino a quando la miscela è spessa, lucida e inizia a perdere la sua lucentezza (circa 8-10 minuti). La miscela dovrebbe essere calda ma non calda.