La Bienenstich (letteralmente « puntura d’ape ») è un classico dolce tedesco che consiste in un soffice pan di spagna farcito con crema pasticcera e ricoperto da uno strato croccante di mandorle caramellate. Christophe Felder, celebre pasticciere francese, ha creato una versione raffinata di questo dolce. Ecco una ricetta ispirata al suo stile.
Ingredienti:
Per l’impasto brioche:
250 g di farina
10 g di lievito fresco
30 g di zucchero
5 g di sale
2 uova
125 g di burro morbido
60 ml di latte tiepido
Per la copertura al miele e mandorle:
100 g di mandorle a lamelle
50 g di burro
80 g di zucchero
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di panna liquida
Per la crema pasticcera:
250 ml di latte
3 tuorli d’uovo
50 g di zucchero
20 g di amido di mais (maizena)
1 bacca di vaniglia
125 g di burro morbido
