Torta a nido d’ape “BIENENSTICH” – Christophe Felder

Procedimento:
1. Preparazione dell’impasto brioche:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova e il latte con il lievito, impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Aggiungere il burro morbido a piccoli pezzi e impastare fino a completo assorbimento. Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
2. Preparazione della copertura:
In una casseruola, sciogliere il burro con lo zucchero, il miele e la panna. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere le mandorle e mescolare bene.
Far cuocere il composto a fuoco dolce per circa 3 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
3. Preparazione della crema pasticcera:
In una casseruola, portare a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia incisa.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungere la maizena.
Togliere la bacca di vaniglia dal latte e versarlo lentamente sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Riportare tutto sul fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la crema si addensa. Lasciare raffreddare.
Una volta fredda, incorporare il burro ammorbidito.