Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare una tortiera rotonda da 20 cm di diametro.
In una grande ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e denso (circa 5-7 minuti).
Incorporare delicatamente la farina setacciata, il lievito, il sale e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Fare attenzione a non mescolare troppo.
Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere in forno per 30-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Lasciate raffreddare la torta nella teglia per qualche minuto prima di capovolgerla su una griglia per farla raffreddare completamente. Una volta raffreddata, tagliatela orizzontalmente in 2 o 3 strati.
2. Preparare la crema al limone:
In un pentolino, scaldate il latte e la scorza di limone a fuoco medio fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.
In una ciotola a parte, sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro. Incorporate la farina o l’amido di mais mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere gradualmente il latte caldo al composto di tuorli per stemperare il composto.
Versate il composto nella pentola e fate cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa e non vela il dorso di un cucchiaio.
Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e l’estratto di vaniglia (se non usate la bacca di vaniglia).
Versate la crema in una ciotola, coprite la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola e riponete in frigorifero fino a completo raffreddamento.
