Utilizzando un robot da cucina o un mixer, sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete poi la scorza grattugiata di circa metà di un limone biologico e lo yogurt greco. Mescolare per unire. Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito, senza smontare l’impasto.
Foderare una tortiera da 18-20 cm con carta da forno oppure con carta imburrata e infarinata. Versare circa la metà dell’impasto, quindi disporre sopra la metà delle pesche affettate. Ricoprite con il resto del composto e distribuite sulla superficie le altre fettine di pesca. Cospargere con un po’ di zucchero semolato o zucchero di canna a piacere.
Cuocete la torta in forno statico a 180° per 40 – 45 minuti. Prima di spegnerla controllate con lo stuzzicadenti che la torta sia ben cotta all’interno.
La torta alle pesche e yogurt greco è pronta. Lasciarlo raffreddare completamente prima di servire.
