Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da forno, rivestendola con carta da forno o imburrandola e infarinandola leggermente.
In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e zucchero vanigliato o estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungi lo zucchero e continua a sbattere fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
Aggiungi l’olio vegetale e il latte al composto di uova e mescola bene.
Setaccia la farina e il lievito per dolci direttamente nella ciotola con gli ingredienti liquidi. Mescola fino a ottenere un impasto
omogeneo.
Aggiungi le scaglie di cocco all’impasto e mescola fino a distribuirle uniformemente.
Versa l’impasto nella teglia preparata, livellando la superficie con una spatola.
Inforna la torta nel forno preriscaldato e cuoci per circa 40 minuti, o fino a quando è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nella teglia per alcuni minuti, poi trasferiscila su un piatto da portata.
