Procedimento:
* Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Imburra e infarina una tortiera a cerniera da 22 cm.
* Sciogli il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lascia raffreddare leggermente.
* In una ciotola grande, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il cioccolato fuso e mescola bene.
* Incorpora le mandorle tritate e l’estratto di vaniglia (se lo usi).
* In un’altra ciotola pulita, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi morbidi.
* Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
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