Per preparare la crema pasticcera:
In un pentolino, porta a ebollizione il latte con la scorza di limone.
In un’altra ciotola, mescola lo zucchero con i tuorli e la farina (o l’amido di mais) fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
Rimettere tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere l’estratto di vaniglia e versare in una ciotola pulita. Coprire la superficie con pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi la pellicola e lasciare raffreddare completamente.
Per assemblare la torta:
togliere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in due parti (una leggermente più grande del fondo).
Stendere la parte di pasta più grande in un cerchio e foderare una tortiera di 22-24 cm di diametro, lasciando i bordi leggermente sporgenti. Bucherellare il fondo dell’impasto con una forchetta.
