Torta di lamponi di Christophe Felder

Preparazione della crema pasticciera:
Scaldare il latte con la pasta di fagioli alla vaniglia divisa a metà e i semi grattugiati.
Nel frattempo, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a quando la miscela non è bianca, poi aggiungere l’amido di mais.
Versare un po’ di latte caldo sulla miscela di uova per condire, poi versare tutto nella pentola con il latte rimasto.
Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente fino ad ad addensare. Fuori dal fuoco, aggiungi il burro e mescola bene.
Lasciate raffreddare la crema coprendola con una pellicola plastica a contatto per evitare che si formi una crosta.
Assemblando la torta:
Stendi la crema pasticciera raffreddata uniformemente sul fondo della crostata al forno.
Dispone dei lamponi freschi sulla crema. Per aggiungere una bella lucentezza, scaldare leggermente la marmellata di lamponi e spennellare delicatamente la frutta con un pennello.