Torta fredda al cocco e cioccolato

Istruzioni:
Preparare la base:
Sbriciolare i biscotti di pasta frolla nel frullatore, quindi amalgamarli con il burro fuso. Distribuite questo composto sul fondo di una tortiera a cerniera, pressando bene fino a formare una base compatta. Mettete in frigorifero a rassodare mentre preparate il resto.
Preparare la crema al cocco:
Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino scaldare leggermente il latte di cocco, la panna liquida e lo zucchero senza portare a bollore. Aggiungete la gelatina strizzata (o l’agar-agar se preferite) e mescolate bene per farla sciogliere. Togliere dal fuoco e aggiungere il cocco grattugiato e l’estratto di vaniglia.
Versare la crema al cocco sulla base di biscotti raffreddata e rimettere in frigorifero per almeno 2 ore affinché la crema si solidifichi.
Preparare la ganache al cioccolato:
Scaldare la panna liquida in un pentolino. Una volta caldo, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e la ganache sarà liscia. Aggiungi il burro per maggiore lucentezza.
Lasciare raffreddare la ganache per qualche minuto, quindi versarla sullo strato di cocco preparato. Riponete in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.