Preriscalda il forno a 180°C.
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’olio e il latte, continuando a mescolare.
Unisci la farina setacciata con il lievito, la farina di mandorle, la scorza di limone e il pizzico di sale. Amalgama fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, livellando la superficie.
Cuoci in forno per circa 30-35 minuti, o finché la torta non sarà dorata e cotta all’interno (puoi fare la prova dello stecchino).
Preparazione della crema di mandorle e pistacchio:
In una ciotola, monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice.
A parte, lavora il burro morbido con la pasta di mandorle e la pasta di pistacchio fino a ottenere una crema.
Incorpora delicatamente la panna montata al composto di burro e paste, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
