Preparazione del Ripieno
Per il ripieno, avrai bisogno di 400 g di panna acida al 20%, 3 albumi, 80 g di zucchero, 40 g di amido di mais e un pizzico di sale.
Aggiungi il sale agli albumi e montali fino a ottenere picchi stabili. Aggiungi gradualmente lo zucchero.
Prendi la tortiera dal frigorifero e stendi il composto di panna acida sulla base.
Livella il ripieno e metti il tutto nel congelatore.
Ora, prendi il restante 60% dell’impasto, che sarà diventato più denso nel freezer, e grattugialo con una grattugia grossa. Stendilo uniformemente sopra il ripieno.
La Cottura Perfetta
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