Fase 4: Aggiungere la farina e il latte:
setacciare gradualmente la farina continuando a mescolare.
Aggiungere lentamente il latte tiepido, mescolando delicatamente per evitare che il composto si rapprenda e ottenere una pastella liscia.
Fase 5: Montare gli albumi:
montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza soda e soda.
Questo passaggio è fondamentale per creare lo strato di spugna arioso sulla superficie.
Fase 6: Incorporare gli albumi all’impasto:
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve all’impasto in tre riprese.
L’impasto apparirà leggermente grumoso e liquido: è normale.
Fase 7: Cottura:
Versare l’impasto nella teglia preparata e livellare la superficie.
Cuocere in forno per 50-60 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata e cotta.
Il centro dovrebbe ancora muoversi leggermente quando si muove la padella.
Fase 8: Lasciar raffreddare e servire:
Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia.
Una volta raffreddato, mettetelo in frigo per ottenere una crema pasticcera più soda, oppure servitelo leggermente tiepido per una consistenza più morbida.
Tagliare a quadratini e spolverare con zucchero a velo per una finitura elegante.
