1. Prepara la Torta Spugna
Preriscalda il forno a 160°C (320°F).
Inizia separando 3 uova intere e 1 albume in una ciotola capiente. Aggiungi 1 cucchiaino di dolcificante (come la Stevia) e sbatti le uova con un mixer elettrico ad alta velocità per 5-7 minuti, finché il composto non diventa leggero e spumoso. Questo passaggio è essenziale per ottenere una torta spugna soffice, poiché non utilizzeremo farina.
Una volta che le uova sono ben montate, aggiungi delicatamente 4 cucchiai di latte in polvere. Puoi farlo alla velocità più bassa del mixer o incorporare manualmente il latte in polvere con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.
Fodera il fondo e i lati di una teglia con carta da forno o usa una teglia in silicone per evitare che la torta si attacchi. Versa l’impasto nella teglia, livellando la superficie con una spatola.
Cuoci la torta spugna nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Una volta pronta, spegni il forno e lascia riposare la torta per altri 5 minuti prima di toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
2. Prepara il Ripieno
Mentre la torta cuoce, inizia a preparare il ripieno cremoso di ricotta.
In un pentolino, scalda delicatamente 100 ml di latte e sciogli 5 g di gelatina, mescolando finché non si sarà completamente sciolta. Lasciala raffreddare leggermente.
