Torta Parigi-Brest (Completata)
Note Personali:
Pasta Choux:
La chiave per una pasta choux perfetta è asciugare bene l’impasto in pentola prima di aggiungere le uova. Questo significa cuocerlo a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando si forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola.
Aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che siano ben incorporate prima di aggiungere la successiva. L’impasto deve essere liscio e lucido.
Utilizza una sac-à-poche con bocchetta liscia per formare l’anello. Puoi aiutarti disegnando un cerchio su un foglio di carta forno come guida.
Spennella la superficie con uovo sbattuto prima di cospargere con le mandorle a lamelle. Questo le farà aderire meglio e darà un colore dorato brillante alla torta.
La cottura è fondamentale: la pasta choux deve essere ben gonfia e dorata. Se si sgonfia durante la cottura, significa che non era abbastanza cotta.
Pasta Pralinata:
Fai attenzione a non bruciare il caramello. Cuocilo a fuoco medio e mescola continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie e assume un colore ambrato.
Stendi la pasta pralinata su un foglio di carta forno e lasciala raffreddare completamente prima di frullarla nel tritatutto.
