Crema Mousseline:
La crema pasticcera deve essere ben densa prima di aggiungere il burro.
Il burro deve essere a temperatura ambiente, morbido ma non fuso.
Monta il burro con le fruste elettriche fino a quando sarà leggero e spumoso.
Aggiungi la crema pasticcera al burro montato gradualmente, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Aggiungi la pasta pralinata e mescola bene.
Assemblaggio:
Taglia la pasta choux orizzontalmente con un coltello seghettato.
Riempi la base con la crema mousseline utilizzando una sac-à-poche con bocchetta a stella.
Ricopri con la parte superiore della pasta choux e spolverizza con zucchero a velo.
vedere il seguito alla pagina successiva
