La torta salata di zucca è una ricetta facile e saporita, perfetta da proporre a fette come antipasto in apertura di una cena tra amici, o da servire come secondo da condividere per un pranzo in famiglia. La protagonista è la zucca, regina indiscussa delle tavoli autunnali, che conferisce alla preparazione una dolcezza inconfondibile, ben bilanciata dalla sapidità della pancetta affumicata.
Portarla in tavola è molto semplice: basterà tagliare a cubetti la zucca e farli ammorbidire in padella con un filo d’olio, poi frullarli e amalgamarli con panna, parmigiano grattugiato, un uovo, sale e pancetta. La farcia, ricca e cremosissima, viene aromatizzata con una macinata di pepe e qualche rametto di timo sfogliato, poi distribuita in un guscio di pasta brisée.
La cottura in forno ci restituisce un rustico fragrante e morbido al contempo, ideale anche da preparare in anticipo e portare con sé in ufficio, a scuola, per una gita fuori porta o per un buffet di festa. Noi abbiamo scelto di usare la brisée già pronta ma, se hai tempo a disposizione e un pizzico di manualità, puoi confezionarla in casa per una resa più genuina; per un tocco più sapido, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino.
