_ Per prima cosa rompete le uova e trasferitele nella ciotola di una planetaria. Azionate la macchina e aggiungete poco a poco lo zucchero.
_Continuare a frullare fino ad ottenere una consistenza gonfia e spumosa. Senza mai spegnere la planetaria, aggiungete piano piano l’olio e quando sarà ben assorbito aggiungete poco per volta la ricotta.
_ Quando la ricotta sarà ben assorbita, aggiungere la scorza di limone. In una piccola ciotola, unire la farina e il lievito. Incorporatelo poi poco alla volta all’impasto e aggiungete anche il succo di limone.
_ Quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi, trasferitelo in uno stampo oliato e infarinato di 23 cm di diametro. Successivamente lavate le albicocche, senza sbucciarle,
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