Torta tropicale

1. Seguire due principi fondamentali: evitare il contatto diretto tra lievito con sale e zucchero e assicurarsi che il liquido sia caldo ma non caldo per sciogliere il lievito.
2. Sbattete tutti gli ingredienti tranne il burro, poi aggiungete il burro dopo 5 minuti e sbattete di nuovo fino a che non sia ben incorporato nell’
3. Lascialo andare per circa 2 ore. Dopo questo tempo, impastare l’impasto e spalmarlo in un disco spessore da 1 a 2 cm Sbattete l’uovo sbattuto (o il latte dolce), cospargete zucchero in granella e lasciate risalire (quasi il doppio del volume). Cuocere per mezz’ora a 180°C, poi lasciare raffreddare.
Preparare la crema:
1. Prepara una crema pasticciera con latte, zucchero, uova, mais e fiori d’arancio.
2. Una volta cotto e ancora caldo, sciogliere 100 g di burro nella crema e mescolare. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
3. Togliete anche il resto del burro, assicurandovi che burro e panna abbiano circa la stessa temperatura. Lavora la pomata al burro in uno sbattitore elettrico, poi aggiungi la crema pasticciera, cucchiaio dopo cucchiaio, mentre continui a frusta. La crema ha bisogno di schiuma leggermente e prendere un po’ di volume.
4. Monta la panna fresca, poi infondila delicatamente con lo chiffon. Riempi la brioche a fette a metà, lascia cadere la panna e stringe il cappello.
5. Lasciate raffreddare per qualche ora, poi cospargete di zucchero a velo prima di servire.