Mettere la panna in una ciotola, unire il latte, un pizzico di sale e di pepe. Mescolare bene.
Affettare la cipolla o lo scalogno in modo molto sottile. Prendere un padella, unire due cucchiai di olio o una noce di burro e la cipolla affettata. Lasciar appassire la cipolla a fiamma bassa, fino a farla dorare. Unire il prosciutto e lasciarlo rosolare per pochi minuti, poi sfumare con un bicchierino di vino e togliere dal fuoco. In questo modo il vino evaporerà pian piano lasciando il suo aroma.
Intanto lessare i tortellini e scolarli al dente. Unirli al condimento in padella e saltarli sul fuoco per un minuto, poi unire il composto di panna e latte e lasciar amalgamare per un altro minuto, fino ad ottenere una consistenza morbida. A questo punto della preparazione potete anche aggiungere del formaggio grattugiato e un altro pochino di pepe macinato.
Adesso i tortellini con panna e prosciutto sono pronti per essere mangiati.
Alcune persone lamentano che questo piatto, pur essendo molto semplice, a volte risulta troppo asciutto. Questo è dovuto al fatto che molti aggiungono la panna al condimento, prima di aggiungere i tortellini. Quindi, ricordate di preparare una buona base con il prosciutto, di unire la pasta ed amalgamare unendo la panna stemperata con un goccio di latte.
