Istruzioni
Preparare la quinoa:
Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. In genere, è necessario lavarla sotto acqua corrente e poi cuocerla in acqua salata (rapporto di 1 parte di quinoa e 2 parti di acqua) per circa 15 minuti, finché non assorbe tutta l’acqua e diventa tenera. Una volta cotta, mettila da parte a raffreddare.
Preparare le verdure:
Lava e grattugia la zucchina e la carota. Scola l’eventuale liquido in eccesso, quindi trita finemente anche la cipolla. In una padella, riscalda l’olio d’oliva e fai soffriggere la cipolla fino a che diventa trasparente. Aggiungi la zucchina e la carota grattugiate, e fai cuocere per 5 minuti a fuoco medio, finché non si ammorbidiscono.
Mescolare gli ingredienti:
In una ciotola capiente, unisci la quinoa cotta, le verdure cotte, le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi il pangrattato per dargli più consistenza.
Formare i tortini:
Ungi leggermente gli stampini da muffin con un po’ di olio e distribuisci l’impasto, pressando bene. Puoi usare anche degli stampini in silicone per una maggiore facilità nel rimuovere i tortini.
Cuocere in forno:
Cuoci i tortini di quinoa in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e croccante.
