Preparazione del pan di spagna:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia (30 x 40 cm) con carta da forno.
Sbattere le uova e lo zucchero: In una ciotola sbattere le uova e lo zucchero a bagnomaria fino a quando il composto diventerà spumoso e raddoppierà di volume. Togliere dal bagnomaria e continuare a sbattere fino al raffreddamento.
Incorporate delicatamente la farina setacciata con una spatola, facendo attenzione a non rompere la schiuma.
Stendere e infornare: versare l’impasto sulla teglia, lisciare la superficie e infornare per 10-12 minuti.
Stendere il pan di spagna: Sfornare, capovolgere il pan di spagna su un panno umido, eliminare la carta forno e arrotolare con il canovaccio. Lasciare raffreddare.
Preparazione del ripieno:
Montare la panna: Montare il mascarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una consistenza soda.
Incorporate i lamponi: schiacciate leggermente i lamponi (tenetene da parte qualcuno per la decorazione) e aggiungeteli alla panna.
